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1 、鸭掌食材：去骨鸭爪500g、做大全干辣椒适量 、常鸭十三香适量 、掌的做法做法食用油适量 、家常盐适量、鸭掌葱50g、做大全生姜10g、常鸭蒜10g、掌的做法做法老抽适量 。家常
2 、将鸭掌放入加水的锅中。
3 、加入香葱 ，生姜，老抽搅拌均匀 。
4 、朝天椒切段 。
5 、香葱切段 ，生姜切成菱形，蒜切成块 。
6 、锅里放油滑锅 。
7 、放姜丁 ，蒜丁炸香。
8 、加豆瓣酱 ，辣妹子 ，蚝油翻拌炒香 。
9 、放入鸭掌 ，翻拌炒香 。
10 、加少量水 ，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒 。
11 、加朝天椒翻炒均匀 。
12 、加十三香，葱段，麻油翻炒出锅即可 。
准备食材 ：带皮鸭脚 、食用油适量
1 、带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水 ，大火煮开后再煮2分钟 。
2 、捞出洗净沥干 ，用厨房用纸擦干净水分备用 。
3 、锅内放入适量的油 。
4 、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施 ，因为油会爆。
5 、翻面 ，炸至金黄即可捞出 。
6 、炸好的鸭脚 。
以啤酒鸭掌为例 ：将鸭掌切去指甲 ，洗干净 ，冷水下锅，放入姜片 、料酒 ，烧开煮2分钟 ，捞出洗净 ，起锅烧油 ，小火放入花椒 、姜 、蒜 、干辣椒 、桂皮 、香叶 、八角煸香 ，放入鸭掌 ，放入生抽 、盐 、白糖 、老抽翻炒 ，倒入1罐啤酒，盖盖最小火焖约30分钟 ，收干汤汁即可。
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